かぼちゃって美味しいですよね。
私はお菓子にして食べるのが好きです。
最近クッキーを作るのにハマっているので、今回はかぼちゃクッキーを作ります。材料4つだけで作れて簡単なので頻繁に作っています。卵も乳製品も不使用です。米粉を使うのでグルテンフリーです。
外はサクッと、中は半生のようにしっとりとした食感のクッキーです。この食感がクセになり、ついつい食べ過ぎてしまいます。お子様にも喜ばれるのではないでしょうか。
厚みを薄くすれば中までサクッと仕上がると思いますが、私は中しっとりの食感が好きなので厚みのあるクッキーにします。
すごく簡単で柔らかくまとまりのある生地なので失敗もしにくいと思います。 そして砂糖も油も少なめなので罪悪感も少な目なのが嬉しい！
美味しいかぼちゃクッキーなので是非作ってみてください。
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かぼちゃ米粉クッキーの材料
- かぼちゃ 100g(正味)
- 米粉 100g
- 砂糖 20g
- 油 30g(お好きな油で。今回はココナッツオイル使用)
かぼちゃ米粉クッキーの作り方
かぼちゃは蒸したりレンジで加熱して柔らかくしておきます。種や皮は使わず、中身の黄色の部分のみで100g使用します。（皮には栄養がたくさん含まれているので捨てずに、スープにしたりカレーに入れても美味しくいただけます）
フードプロセッサーに材料をすべて入れてよく混ぜる。（厚手のポリ袋やジップロックに材料を入れて揉んで混ぜてもいいですが、かぼちゃの繊維が残ってしまい型抜きなどが難しくなる場合があります。その際はかぼちゃを裏ごししてから使用すると滑らかになると思います）
今回は型抜きするので、生地をラップの上に置いて8mmくらいの厚さに伸ばして冷蔵庫で30分～1時間ほど程冷やして休ませる。（厚さはお好みで。厚みがあると中身が半生のようにふわっとした仕上がりになります。カリッとさせたい場合は薄くしてください）
お好きな型で型抜きする。
180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。（焼き加減は調節してください）
完成！
小さいクッキー型を購入したので使ってみたのですが、すっごく可愛くないですか？（型抜きに時間がかかってしまい、完成が夕方になってしまいました）
小さく、厚みのある感じにするのが一番おいしく感じます。
かぼちゃの優しい甘さで、食べるとほっこりとする味で大好きです。毎日食べたいので次回は4倍くらいの量で作ろうと思います。
すごく簡単で失敗もしにくいクッキーだと思いますので是非作ってみてください！