【米粉レシピ】ズボラに作る!簡単な米粉チーズタルトの作り方【ベイクドチーズケーキ】

米粉チーズタルト お菓子

米粉のタルトって作るの難しいよね

ボロボロになったことがある

米粉タルトはモソモソした食感になりがち…

チーズケーキは作るのが簡単ですが、タルトとなると少し難しいですよね。クッキー生地を底に敷くだけのほうが簡単ですが、サイドがある見た目ってなんだか素敵ですよね。
私は何度か米粉のタルトを作りましたが、よく失敗しました。生地がまとまらずボロボロになったり、食感がボソボソになったり、型から外れなかったり
そんなこんなした経験から、自分が一番作りやすく簡単にできるレシピにたどり着きました。シンプルな材料で、卵は全卵を使用するので無駄が出ません。
今回はタルト生地もチーズケーキ生地もフードプロセッサーで作ります。無い場合はボウルで混ぜ合わせてください。
タルト生地の組み立て方(?)は少し独特なので、ご自身のやりやすい方法で作ってください。

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材料(15㎝の型)

15㎝のケーキ型(底が抜けるタイプ)を使用しています。

タルト生地(パートシュクレ)

  • バター 50g
  • 砂糖 40g
  • 卵 1個
  • アーモンドパウダー 40g
  • 米粉 100g

バターは有塩の物を使用しています。無塩バターを使う場合は塩を1g程足してください。ココナッツオイルでも作れます。

アーモンドパウダーは自作しています。作り方はこちら↓

お財布にも優しい!手作りアーモンドパウダー(アーモンドプードル)の作り方|皮付き
焼き菓子作りにおいて結構な確率で登場する「アーモンドパウダー(アーモンドプードル)」。タルトやクッキーには欠かせない、美味しくなる魔法の粉。でもちょっとお高いのですよね。私はナッツが大好きで、皮付きローストアーモンド(素煎りアーモンド)を常備しているのですが「これを粉にしたらいいのでは?」となり作ってみたら美味しくできたのでご紹介します。皮付きのまま作ります。

チーズケーキ生地

  • クリームチーズ 200g
  • 砂糖 60g
  • 卵 2個
  • 米粉 大さじ1
  • 生クリーム 200g

作り方

タルト生地(パートシュクレ)

材料を上から順番にフードプロセッサーに入れて、その都度混ぜる。
(フードプロセッサーが無い場合は、ボウルに入れてゴムヘラなどで混ぜる。)

卵の大きさや、使う米粉の種類などによって生地の状態が変わります。
生地がまとまるぐらいが丁度いいですが、水分が少なくてボロボロとなるよりは、少し水分が多めの軽くべた付くぐらいがおすすめです。(動画内の感じはちょっと水分が多くて柔らかく扱いづらいですが、焼き上がりはいい感じで食感もサクサクとしています)
水分が少ないと焼きあがった際に崩れやすく、モソモソとした食感になりやすいです。
水分が少ない場合は油(バター)を、水分が多い場合は米粉を少しずつ加えて調節を。

ケーキ型に敷く。(生地が柔らかくて扱いづらい場合は一度冷蔵庫で冷やしてから型に敷いてください)

タルト生地を型に敷く方法は動画をご覧ください。色々な方法があると思いますので、ご自身のお好みの方法でどうぞ。
(オーブンペーパーを敷かずに型に油を塗ってタルト生地を敷く方法が一般的かなとは思いますが、型から外れない場合があるので個人的にはお勧めしません)

ふんわりとラップをかけ、冷蔵庫に入れて休ませておく。

チーズケーキ生地

クリームチーズは常温に戻しておく。(私は面倒なのでしていません)

材料を上から順番にフードプロセッサーに入れて、その都度よく混ぜる。
(フードプロセッサーが無い場合は、ボウルに入れて泡だて器などでよく混ぜる。)

タルト生地にチーズケーキ生地を入れる

オーブンを170℃で余熱し始める。

タルト生地を冷蔵庫から取り出してラップを剥がし、フォークなどで数か所に穴をあける。(ピケ)

そこにチーズケーキ生地を流しいれる。※溢れないように注意
(ざる等で濾してから流しいれる方が、なめらかな食感になりますので、面倒でなければそうしてください。)
竹串などで、気泡を潰すようにチーズケーキ生地を軽くかき混ぜる。

170℃に予熱したオーブンで50分程焼く。※焼き加減はお好みで調節してください。途中で生地が膨らんでも冷めると萎みます。

焼けたらオーブンから取り出し(揺らすとプルプルします)、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で一晩冷やして完成!

最低でも5時間はしっかり冷やした方がいいです。
今回は待ちきれず2時間ほどしか冷やしていません。(冷蔵庫の中で保冷材の上に置いていました)中がまだしっかりと冷えていないので固まっておらずプルプルです。バスチーのような感じで、これはこれで美味しい。
でも一晩冷やして寝かせた方がチーズの味がしっかりして美味しいです。
カットする際は、包丁を温めて切ると綺麗に切れます。
米粉チーズタルト
おいしいいいいいい!
タルト生地なしで作るチーズケーキも簡単で美味しくて大好きだけど、このタルト生地があると香ばしい風味とサクサクのクッキー食感が加わり、もーっとおいしいいいい!
正直、サイドの部分を作るのは少し面倒なので(見た目は最高なんだけど)、これからはサイドは無しにして底面だけに敷き詰めようかな。タルト生地は半量で作れば丁度いいと思う。
米粉チーズタルト
米粉の焼き菓子は、アーモンドパウダーを入れたほうが、モソモソせず美味しくなりますね。
思っているより簡単に作れてめちゃくちゃ美味しいので、是非作ってみてください!
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