豆腐のスイーツが食べたい
パンケーキ食べたい！
豆腐と米粉と卵で簡単に美味しいパンケーキが作れます。乳製品不使用。ベーキングパウダーや重曹なども不使用ですがふわふわになります。
米粉なのでグルテンフリー、豆腐なのでヘルシーです。豆腐の風味はほとんど感じないので、豆腐が苦手な方にもおすすめです。お子様も喜んで食べてくれるはず！
豆腐１丁使い切りレシピにしていますが、軽めの4人前くらいのボリュームがあります。使うお豆腐の量に合わせて他の材料の分量を調節してください。（卵の量は少ないよりは多めの方がふわっと仕上がります。）
残ったら冷蔵庫で保存して、食べるときにトースターやフライパンで軽く温めると美味しいです。多めに作ると次の日も幸せですね。冷凍保存も可能ですが温めなおし必須です。
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材料
- 絹豆腐 360g(300gでもOK)
- 卵 4～5個（多めの方がふわふわ）
- 米粉 200g
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ2
作り方
ボウルに豆腐を入れて泡だて器で軽く混ぜる。（豆腐は水切り不要ですが、パックに入っている余分な水分は捨ててください）
そこに卵の黄身を入れる。※白身は別のボウルに入れ、冷蔵庫に入れ冷やしておく。
みりんも加えて豆腐が滑らかになるまでよく混ぜる。
米粉を加えてよく混ぜる。※使用する米粉によって生地の緩さが違うかもしれません。生地が固く粉っぽい感じだったら、牛乳か水などを加えて調節してください。
白身を入れたボウルを冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーで軽く泡立てる。
砂糖を加えて、しっかり角が立つぐらい泡立ててメレンゲを作る。
泡立てたメレンゲの3分の一ほどを豆腐の生地に加え、泡だて器で混ぜる。（下からすくい上げるように混ぜる。）
残りのメレンゲも加えて、出来るだけ泡を潰さないように泡だて器で混ぜる。※混ぜ方は動画を見るとわかりやすいと思います。
フライパンで焼いて出来上がり。※焼くときは中まで火が通るようにフライパンの蓋をしましょう。バターを敷いて焼くと美味しいです。
パンケーキ自体は甘さ控えめなので、蜂蜜をたっぷりかけると美味しいです。バナナとの相性がいいですね。卵とチーズなど、おかず系のパンケーキにしてもとっても美味しいです。
私は一枚は卵とチーズにマヨネーズをかけたおかず系、一枚はナッツとバターと蜂蜜をかけてスイーツ系で食べるのが好きです。満足度が高い食事になります。
簡単で美味しくて、ボリュームがあるので毎週作っています。4食分程になるので次の日も楽できます。是非いろいろアレンジして、お好みのパンケーキをお楽しみください！