サクサク！美味しい米粉クッキーのレシピ｜ココナッツオイル｜アーモンド

美味しい米粉クッキーのレシピ お菓子
2022.04.25
久々に米粉クッキーを適当にアレンジして作ったらすっごく美味しくできたのでざっくりレシピ残します。

適当に作って美味しくできた時のうれしさったら

元のレシピはYouTubeにもブログにもアップしている米粉クッキーのレシピです。

今回はフードプロセッサーで作りました。
ピンクなのは賞味期限切れのビーツパウダーを入れたからです。
味は変わらないので無しで大丈夫。
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米粉クッキーは美味しくない？

米粉クッキーって使う米粉の種類によって食感がすごく変わるので、もさもさした食感になったり美味しくない仕上がりになるときがありますよね。そんな時はアーモンドパウダー（アーモンドプードル）を混ぜるとサクサクになるし風味もよくなるので美味しくなるのではないかと思います。割合は米粉の5分の1ほどをアーモンドパウダーに変えて作ります。

材料(多めの量)

ココナッツオイル(orバター)120g
砂糖70g(甘さ控えめ。お好みで)
卵 2個
生アーモンド(orアーモンドパウダー)60g
ココナッツパウダー 70g
米粉270g(今回は米粉250gビーツパウダー20g)

大体これくらいの分量ですが大体の目分量で適当に作りました。

多いので半量で作るのがおすすめ。

作り方

フードプロセッサー に材料を上から順番に加えてその都度よく混ぜる。
(卵を加える際は数回に分けて加える。生アーモンドを使用する際は細かくなるまで回す。←粒が残っても美味しい)
アイスボックスクッキーにしたり（厚めにカットするのがおすすめ）手で成形して、オーブンシートを敷いた鉄板に乗せ、180度に予熱したオーブンで15分焼いて完成！
美味しい米粉クッキーのレシピ

サクサクほろほろでめちゃくちゃ美味しい！

フードプロセッサー (あじのさと)で一度に作れる限界の量かな？最後は重たく、動きが鈍くなったので生地をボウルに出して軽くまとめました。

生アーモンドは別で粉砕した方がいいのかもだけど面倒なので。
生アーモンドから作るアーモンドパウダーの作り方はこちら↓
普通の米粉クッキーは完全に冷ましてからの方が美味しいけど、これはアーモンドも入っているからか焼きたてもすごく美味しい！
ココナッツパウダー大好きだからたっぷり！
ココナッツオイルで作ったけど、バターで作るのと変わらない位美味しい。
美味しい米粉クッキーのレシピ
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簡単で美味しいのでよかったら作ってみてください！
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